„Sanctissimus“: Ein Weißburgunder wie ihr ihn noch nie probiert habt! Die Kellerei St. Pauls schafft einen Wein mit neuartigen Nuancen, der die perfekte Harmonie aus Boden, Rebe und Mensch widerspiegelt. Nach einer schonenden Maischegärung in großen Tonamphoren und der Reifung auf einheimischem Eichenholz, ist der „Sanctissimus“ bereit, das Glas mit seinem leuchtenden Strohgelb zum Glänzen zu bringen. An der Nase entfaltet er ein beeindruckendes Bukett aus gelber Frucht und Zitrus. Am Gaumen wirkt er dynamisch und mitreißend und offenbart seine große Struktur, die sich auf eine lebhafte Säure stützt. Äußerst elegant und tiefgründig zugleich eignet sich der „Sanctissimus“ ideal als Aperitif, zu Vorspeisen und Gerichte mit Geflügel oder Fisch. 

Der „Sanctissimus“ entsteht auf einem Weinberg,  der auf das Jahr 1899 hat und somit zu den ältesten Weinbergen Südtirols zählt. Er erstreckt sich auf extrem steilen Hängen in Südlage auf 350 bis 400 m ü. M. Der sehr niedrige Ertrag garantiert Weine von bester Qualität und der „Sanctissimus“ ist der Beweis dafür.