A quote di 600 metri sul livello del mare cresce lo Schiava Vecchie Vigne, che dona al grande classico freschezza e vivacità. Dopo la vendemmia a mano, il vino matura per circa sei mesi in acciaio inox. Dopodiché e pronto per scorrere nel calice con il suo colore rosso rubino intenso. Al naso giungono effluvi di violette e ciliegie acide, accompagnati dalla tipica nota di mandorla. Al palato, si fa notare per la sua acidità succosa e per i tannini croccanti, che gli conferiscono una texture avvincente. Questo Schiava si abbina perfettamente ad un aperitivo tipico dell'Alto Adige ma si sposa bene anche con piatti a base di pesce e antipasti leggeri.