La famiglia che sussurra alle bacche

Il paradiso delle bacche è in Val Pusteria

Poco prima di Dobbiaco, alle porte delle Dolomiti, si trova un pittoresco paesino ai piedi del mitico Parco Naturale Fanes-Sennes-Braies: Villabassa in Val Pusteria. Il piccolo paese è considerato la culla del turismo in Val Pusteria e dal XIX secolo è una meta molto amata dagli appassionati dei Percorsi Kneipp e da coloro che sono in cerca di relax. Villabassa comunque non è solo sinonimo di rilassamento, bensì anche di azione: dal 1995 il paese si carica di adrenalina per una settimana all’anno grazie ad atleti di sport estremi, poiché qui si svolge la leggendaria gara di Mountainbike Dolomiti Superbike. Insomma, Villabassa è un paesino che non smette mai di sorprendere!

Questo è particolarmente vero una volta scoperta la piccola oasi di piacere non lontano dalla stazione ferroviaria locale, dove il gusto gioca ancora un ruolo molto importante. Un breve tratto di strada di campagna a 1.154 m s.l.m., fiancheggiata da cespugli ed erbe selvatiche, conduce ad un maso ben curato, il cui fascino rustico è sottolineato dal pilone votivo in legno accanto alla porta d'ingresso. A seconda della stagione, si viene avvolti da una nuvola aromatica sempre diversa, perché ogni angolo del maso si colora di fiori profumati. Benvenuti al maso Beerenhof! È qui che la famiglia Burger vive, lavora e crea le sue sfiziose prelibatezze.

La famiglia che sussurra alle bacche

Rudi, Zita, Irene e Felix: sono loro, i Burger, la famiglia di Villabassa che sussurra alle bacche. Sono loro i volti, le mani e i cuori dietro ai prodotti del maso Beerenhof. 

Rudi è il pioniere della coltivazione di bacche, la cui passione per il suo mestiere risuona in ogni parola quando parla dei suoi sciroppi, delle sue confetture o di qualsiasi altra sua creazione. È un uomo di parola, il motto "mai dire mai" ce l’ha scritto in faccia. È il suo spirito creativo e la sua convinzione che fanno del maso Beerenhof una roccaforte del gusto autentico. È risaputo che dietro ogni grande uomo c'è una grande donna: Zita è la regina dei fiori al maso e la controparte più quieta rispetto alla passione pressoché travolgente di Rudi. È lei l’artefice delle ammalianti nuvole profumate che avvolgono il maso a ritmo stagionale: i fiori che germogliano in ogni angolo sono un tratto distintivo del maso e ti fanno sin da subito sentire a casa. 

Dato il suo carattere tuttofare, si intuisce con grande facilità che Irene è la figlia della coppia grintosa di avidi agricoltori. Quando non lavora dietro lo schermo o al telefono per gestire l'amministrazione e le vendite, a meno che non stia aiutando con il raccolto o la produzione, probabilmente si sta dando da fare affinché i prodotti del maso Beerenhof non solo abbiano un buon sapore, bensì siano altrettanto gradevoli alla vista. Nel frattempo, Felix, il compagno della giovane gestrice, si occupa del buon funzionamento delle attrezzature agricole e dei macchinari di produzione, in modo da potersi concentrare completamente sulla qualità del prodotto mentre si lavora. I quattro vivono e lavorano insieme secondo il motto: impegnarsi insieme, creare cose buone insieme!

Vivere con la natura, non a spese di essa 

Rudi ha coltivato il sogno del suo paradiso delle bacche per decenni prima di realizzarlo nel 1997 e dar vita al maso Beerenhof. In ogni singola fase di produzione, il lavoro viene svolto nel pieno rispetto delle condizioni naturali del luogo e delle esigenze delle piante. Si vive con la natura, non a spese di essa. In questo senso, l'amore per l'attività quotidiana e un ciclo di produzione chiuso il più possibile costituiscono dei principi che vengono sentiti e fatti propri nel maso: per questo motivo si rinuncia completamente all’utilizzo di pesticidi, coloranti, aromi e conservanti artificiali. Tutte le bacche, gli arbusti, le erbe e le verdure vengono coltivati direttamente nel maso o sui campi nei dintorni di Villabassa.

Allo stesso tempo, la posizione piuttosto fresca a 1.154 m.s.l.m. offre condizioni molto particolari per la coltivazione, ma la famiglia Burger non la considera un ostacolo, bensì un vantaggio per la qualità dei suoi prodotti. A questa altitudine la natura esige molta pazienza, dedizione e attenzione ai dettagli; vuole potersi sviluppare secondo i propri ritmi e al massimo essere accompagnata, ma non affrettata o costretta. In cambio, offre un gusto e una freschezza unici. In breve: la qualità qui viene ottenuta attraverso la decelerazione. Rudi accoglie le condizioni che la natura gli presenta a braccia aperte e data la sua spiccata passione, questo ruolo gli calza a pennello. Sostiene ogni bacca e ogni frutto del suo maso con pazienza e con un’intuizione unica per le loro esigenze naturali lungo il loro percorso dal cespuglio al vasetto. 

Una gamma di prodotti tanto colorata quanto i suoi produttori

Oltre ai classici e creativi sciroppi e confetture di frutta, che spaziano dai fiori di sambuco, all'olivello spinoso fino ad arrivare alla barbabietola rossa, vengono prodotti anche sottaceti unici del cetriolo artico, che hanno un sapore particolarmente croccante grazie all’alta quota e vengono messi in salamoia il giorno stesso della raccolta. Il fiore all’occhiello dell'assortimento del maso Beerenhof è il cosiddetto idromele, il vino al miele della casa, che viene prodotto secondo un'antica ricetta utilizzando solo miele e acqua e ha un sapore particolarmente invitante grazie alla sua dolce freschezza. 

A chi è venuta voglia di scoprire la piccola oasi di piacere ai piedi delle Dolomiti, di ascoltare l'entusiasmo con cui Rudi parla del suo mestiere, di meravigliarsi dello splendore dei fiori di Zita e di degustare i prodotti di prima qualità del maso Beerenhof, è sempre il benvenuto a Villabassa per conoscere di persona la famiglia che sussurra alle bacche.