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La storia del Pinot Bianco in Alto Adige

Il Pinot bianco in cifre

Che sapore ha il Pinot Bianco

I migliori Pinot Bianco dell'Alto Adige

L’anno 1852 rimane inevitabilmente impresso se si pensa alla storia della viticoltura in Alto Adige. Infatti, è proprio in quest’anno che l‘arciduca Giovanni d’Austria introdusse diverse varietà di vite in Alto Adige, lasciando così il segno nella storia vitivinicola della regione. Ovviamente si intende la famiglia dei vini Pinot, il cui più significativo rappresentante in Alto Adige sarebbe diventato un giorno il Pinot Bianco. E così il Pinot trovò nel sud delle Alpi la sua seconda casa.

La storia del Pinot Bianco in Alto Adige

Il Pinot Bianco vince la medaglia di bronzo se si tratta di superficie vitata, ma se si parla di qualità e fama è indubbiamente lui ad essere il ragazzo d’oro della regione. Inoltre, ha contribuito in prima linea al progressivo cambiamento della reputazione dell’Alto Adige. Considerato negli anni ’80 sospetto esportatore di vino rosso e successivamente rinomato per la spiccata qualità dei suoi vini, oggi l’Alto Adige è la regione di riferimento per i vini bianchi italiani. 

Il Pinot Bianco non solo simile al Pinot Nero solo per le sue straordinarie rese sul territorio altoatesino, bensì anche geneticamente i due vini di Borgogna sono particolarmente legati. Infatti, il Pinot Bianco è una variante genetica del Pinot Nero. Quello che oggi può sembrare banale ha suscitato per secoli grande confusione tra botanici, viticoltori e venditori di vino. Inoltre, il Pinot Bianco è stato considerato per molto tempo sinonimo di Chardonnay e neanche nel vigneto è stata fatta una differenza tra le due varietà.

Tuttavia, sulla scena enologica internazionale lo Chardonnay gode di una fama di gran lunga maggiore rispetto al Pinot Bianco, poiché quest’ultimo si trova in particolar modo in Francia, dove viene considerato prevalentemente un vino da tavola o da cuvée, ma non una base per grandi vini. In Germania, invece, questa varietà dai grappoli compatti gode di maggior prestigio e l’Alto Adige è perfino considerato la roccaforte di eleganti Pinot Bianco. Questa tendenza regionale si rispecchia chiaramente anche nella produzione di spumanti; mentre i francesi non aggiungono affatto Pinot Bianco nelle loro cuvée, è proprio questa la varietà che primeggia negli spumanti tedeschi ed altoatesini. 

Il Pinot Bianco sta guadagnando sempre più punti anche in virtù del movimento dei vini naturali, in quanto ben si presta per gli Orange Wine. Durante la macerazione, ovvero la fermentazione a contatto con le bucce pigiate, non diventa amaro tanto facilmente quanto le altre varietà di vino bianco. 

Il Pinot bianco in cifre

• 4.800.000 bottiglie prodotte all‘anno 
• 34.021 hl di resa (2018)
• 800 m s.l.m. altitudine di coltivazione
• 558 ha superficie coltivata
• 10,2% della superficie totale 
• 10-12° C temperatura di servizio

Che sapore ha il Pinot Bianco

Numerosi chef, buongustai e intenditori di vino apprezzano il Pinot Bianco per la sua impareggiabile poliedricità a tavola. I tipici effluvi di mela e pera con note di limone ed erbe aromatiche si armonizzano con un grande numero di pietanze. Inoltre, il Pinot Bianco si caratterizza anche per il suo spiccato aroma di nocciola, superando così del tutto l’obsoleta restrizione a pietanze come pesce e simili. 

Inoltre, il Pinot Bianco colma con grande eleganza il divario tra Riesling e Chardonnay per tutti gli amanti del vino bianco indecisi. Se il Pinot Bianco viene affinato in serbatoi di acciaio inox diventa croccante e deciso, non sviluppando però l’acidità pressoché aggressiva di un Riesling. Al contrario, se matura in legno, sviluppa una struttura piena e cremosa, ma senza degenerare nel carattere burroso e grasso che contraddistingue a volte gli Chardonnay sottoposti ad un periodo di affinamento particolarmente lungo. 

I migliori Pinot Bianco dell'Alto Adige

Oltre all’intramontabile Pinot Bianco Riserva proveniente dalla Cantina Terlano, non si può non citare il fiore all’occhiello della cantina. Il Pinot Bianco “Rarity” è un progetto nato dalla passione della cantina, del quale finora sono disponibili solamente 5 annate. Dietro a ciò si cela un motivo valido: questi vini iconici vengono maturati sulle fecce fini per almeno 10 anni, un tratto assolutamente distintivo nella vinificazione del Pinot Bianco. 

Anche l’altro protagonista, situato leggermente più a sud, sa come stupire con l’esclusività. La Cantina San Paolo preso Appiano ha insignito il suo Pinot Bianco del titolo di Santissimo. Il “Sanctissimus” si ottiene da uve di vitigni di oltre 100 anni. Dopo una macerazione di alcuni mesi in anfore di terracotta, il vino matura nel legno di rovere di Appiano fino al raggiungimento della perfezione.